08.07.2019

Попробуйте северную кухню!

Этой вес­ной ре­сто­ран «Репин» пред­ста­вил новое меню. Лейт­мо­ти­вом его стала се­вер­ная кухня, от­ли­чи­тель­ные черты ко­то­рой – све­жесть, чи­сто­та вкуса и нор­ди­че­ская стро­гость ори­ги­наль­ных ре­цеп­тов.

Аро­ма­ты лес­ных гри­бов и хвои, нерка и зубатка, тра­ди­ци­он­ные го­ря­чие пи­ро­ги с топ­ле­ным мо­ло­ком, вкус мо­рош­ки и брус­ни­ки... За ос­но­ву об­нов­лен­но­го меню были взяты ре­цеп­ты, поль­зо­вав­ши­е­ся осо­бой лю­бо­вью ка­ре­лов, пер­мя­ков, фин­нов и ло­па­рей.

Шеф-повар Мак­сим Иудин пред­ста­вил ис­кус­ство се­вер­ной кухни во всем его мно­го­об­ра­зии и ла­ко­нич­ных, но иде­аль­но по­до­бран­ных со­че­та­ни­ях.  По­про­буй­те том­ле­ную лосятину или жареную зубатку с полбой и домашним вареньем из облепихи. О про­зрач­ных озе­рах и спо­кой­ных, бо­га­тых рыбой, се­вер­ных реках на­по­ми­нают царская уха с судаком и запеченная нерка со спаржей и сливочным можжевеловым соусом

Традиционные для северной кухни мотивы нашли свое воплощение и в десертах: можжевеловая панакота и ватрушка с брусникой и клюквой, прекрасно сочетающаяся с ванильным мороженым, станут настоящими гастрономическими открытиями. В этих десертах кроются отголоски детства са­мо­го шеф-по­ва­ра, ко­то­ро­му многие ре­цепты до­стались в на­след­ство от бабушки-северянки.

Автор но­во­го меню Мак­сим Иудин счи­та­ет, что кухню се­вер­ных на­ро­дов в по­след­нее время неза­слу­жен­но об­хо­дят вни­ма­ни­ем:

Блюда се­ве­ра – про­стые и ла­ко­нич­ные. Но эта про­сто­та об­ман­чи­ва, по­то­му как имен­но в ней рас­кры­ва­ет­ся вся пол­но­та вкуса и иде­аль­ное со­че­та­ние неза­мыс­ло­ва­тых на пер­вый взгляд ком­би­на­ций. Ев­ро­па, к слову, очень мно­гое за­им­ство­ва­ла имен­но из се­вер­ной кухни, услож­няя ре­цеп­ту­ру и до­бав­ляя мно­го­чис­лен­ные ва­ри­а­ции со­усов и спе­ций. У нас здесь нет со­усов в тра­ди­ци­он­ном по­ни­ма­нии – их за­ме­ни­ли ягоды и раз­ные виды ва­ре­нья. Спе­ций тоже почти нет – на пер­вый план вы­хо­дит вкус самой еды, пра­виль­но при­го­тов­лен­ной и по­дан­ной, све­жей и аро­мат­ной. Северная кухня в ос­но­ве своей – до­маш­няя, и мне было важно пе­ре­дать это ощу­ще­ние уют­ной ла­ко­нич­но­сти вме­сте с ори­ги­наль­ной, но не пре­тен­ци­оз­ной по­да­чей.

 Кон­так­ты:

Ре­сто­ран се­вер­ной кухни «Репин»

Санкт-Пе­тер­бург, 8-я линия В.О., 11-13

+7 812 335 2294

repin.​vas@​shotels.​ru

Пн.- Вс. 12.00-23.00