29.03.2017

Попробуйте северную кухню!

Этой весной ресторан «Репин» представил новое меню. Лейтмотивом его стала северная кухня, отличительные черты которой – свежесть, чистота вкуса и нордическая строгость оригинальных рецептов.

Ароматы лесных грибов и хвои, сытная медвежатина, ладожский сиг и беломорская зубатка, традиционные горячие пироги с топленым молоком, вкус морошки и брусники... За основу обновленного меню были взяты рецепты, пользовавшиеся особой любовью карелов, пермяков, финнов и лопарей. В будущем гастрономическую географию дополнят рецептами хантов, северных вепсов, манси и других зачинателей угорской культуры.

Шеф-повар Максим Иудин представил искусство северной кухни во всем его многообразии и лаконичных, но идеально подобранных сочетаниях.  Попробуйте нежнейшее томленое филе кролика с гречневыми блинами, соусом из топленого молока и карамельным яблоком или котлеты из медвежатины с домашними ржаными макаронами и соусом из морошки и смородины. О прозрачных озерах и спокойных, богатых рыбой, северных реках напоминает вкус тартара из зубатки слабой соли с брусникой на морошковом панно и жареное филе ладожского сига с печеным картофелем и еловым сиропом.

Десерты – тоже традиционные для северной кухни: хрустящий финно-угорский пирог кейки-пейки и песочная ржаная телушка с лесными ягодами на мягчайшей меренге, которую вам подадут с чашкой топленого молока. Это лакомство – дань теплым воспоминаниям о детстве самого шеф-повара, которому рецепт достался в наследство от северянки-бабушки.

Автор нового меню Максим Иудин считает, что кухню северных народов в последнее время незаслуженно обходят вниманием:

Блюда севера – простые и лаконичные. Но эта простота обманчива, потому как именно в ней раскрывается вся полнота вкуса и идеальное сочетание незамысловатых на первый взгляд комбинаций. Европа, к слову, очень многое заимствовала именно из северной кухни, усложняя рецептуру и добавляя многочисленные вариации соусов и специй. У нас здесь нет соусов в традиционном понимании – их заменили ягоды и разные виды варенья. Специй тоже почти нет – на первый план выходит вкус самой еды, правильно приготовленной и поданной, свежей и ароматной. Угорская кухня в основе своей – домашняя, и мне было важно передать это ощущение уютной лаконичности вместе с оригинальной, но не претенциозной подачей.

Контакты:

Ресторан северной кухни «Репин»

Санкт-Петербург, 8-я линия В.О., 11-13

+7 812 335 2290

repin.vas@shotels.ru

Пн.-Вс. 12:00-23:00