Ответственное отношение к приготовлению блюд в гостиничных и сетевых ресторанах S-группы
02.01.2015

Ответственное отношение к приготовлению блюд в гостиничных и сетевых ресторанах S-группы

При разработке и совершенствовании продукции ресторанов Sokos Hotels и S-группы прежде всего учитывается вкус блюда, свежесть, польза для здоровья, устойчивое производство и чистота ингредиентов. При выборе ингредиентов мы отдаем предпочтению отечественному производителю. В частности, все мясо для стейков, подаваемых в ресторанах Fransmanni, Amarillo и Rosso, производится в Финляндии, также как и куриное мясо, которое готовят в сетевых ресторанах. В Rosso для приготовления пиццы используется пепперони и ветчина отечественного производства. Картофель фри для детей в ресторанах Rosso готовят без соли.

Рестораны Sokos Hotels и сетевые рестораны поддерживают местное производство и предпринимательство, а также предпочитают материалы и мебель, пригодные для дальнейшей переработки. Если вышедшая из строя мебель подлежит ремонту, мы стремимся привести ее в порядок, а не выбрасывать. Кофе и чай, подаваемые в Rosso, производятся под маркой этичной продукции (Fairtrade). Напитки в детском меню Rosso не содержат консервантов и производятся в Финляндии, на заводе прохладительных напитков Laitila, с применением энергии ветра.

 

Экологичность товаров и пищевой продукци в ресторанах S-группы

(гостиницы Sokos Hotels, гостиничные и сетевые рестораны, за исключением  ресторанов в придорожных центрах ABC)

Продукция со знаком "Лебедь" в ассортименте            92
Продукция со знаком "Эко-цветок" (ЕС) в ассортименте            13
Био-продукция (Luomu) в ассортименте            141
Продукция под маркой "Fairtrade" в ассортименте            45    
Продукция с сертификатом MSC в ассортименте    33
Продукция с сертификатом FSC в ассортименте    359
Продукция под маркой "Fairtrade" в ассортименте            45
Продукция со знаком "Hyvää Suomesta" в ассортименте     978

 

Принципы S-группы при закупке рыбной продукции

Закупка рыбной продукции производится с соблюдением предписаний S-группы, составленных с согласия различных сторон. В ассортимент S-группы не включаются виды рыбы, отмеченные в "Красной книге" Международного союза охраны природы, как находящиеся под серьезной угрозой, под угрозой или подвергающиеся опасности.

S-группа не поддерживает применение экологически вредных средств рыбной ловли, таких как динамит или ядовитые вещества. Что касается выращивания рыбы, S-группа предпочитает разведение рыбы  (при производстве учитывается экологическое воздействие и условия труда). Ассортимент продукции с экологической маркировкой постоянно пополняется.  Мы тщательно контролируем происхождение рыбы (зона вылова) и способ отлова. Если поставщик товара не в состоянии предоставить необходимую информацию, товар в ассортимент не включается.

Мы поверяем, чтобы в ассортимент не попадали маломерные особи или охраняемые виды.  Мы регулярно проводим оценку общих руководящих принципов, принимаемых в ассортимент видов, а также критериев в отношении видов.

Наш ассортимент рыбной продукции основан на следующих источниках информации:

Международный союз охраны природы (IUCN): Красная книга, Общество охраны морской среды (MCS): Статус Fishonline (1-5), Всемирный фонд дикой природы (WWF): Рыбный путеводитель в необходимом объеме (предпочесть, избегать, подумать).

Применительно к рыбе финского производства: Научно-исследовательский институт охотничьего и рыбного хозяйства (RKTL).

В 2012 году Всемирным фондом дикой природы начато проведение рыбной кампании, цель которой заключается в том, чтобы в Финляндии к 2015 году продавалась только рыба долгосрочного вылова и производства. S-группа приняла этот вызов.

 

Ответственное производство пальмового масла

S-группа стремится поддерживать ответственное производство пальмового масла на протяжении уже нескольких лет, S-группа является членом организации по контролю экологически рационального производства пальмового масла (RSPO) с 2011 года. Все пальмовое масло, применяемое в ресторанах S-группы для обжаривания с погружением, имеет сертификат GreenPalm уже не первый год.

Всемирный фонд дикой природы WWF раз в два года производит оценку компаний на предмет ответственности в вопросах цепи поставок пальмового масла. В 2013 году S-группа показала отличные результаты - 11 из 12 баллов - лучший показатель среди финских коммерческих компаний. Количество баллов в определенной степени обуславливается членством в RSPO и использованием сертифицированного пальмового масла.

 

Расширение ассортимента местной продукции

В Sokos Hotels, гостиничных и ресторанных сетях регулярно отслеживают пожелания клиентов и тенденции в питании. Мы расширяем ассортимент продукции местных производителей и био-продуктов, поскольку популярность местной и отечественной продукции постоянно растет.

На завтрак в Sokos Hotels подают био-продукты, как минимум органическую кашу и хлеб, а также био-чай в ассортименте.

 

Обозначения видов специального питания

В общегосударственных сетевых ресторанах S-группы меню содержит обозначения наиболее распространенных рационов: без лактозы, с низким содержанием лактозы, без глютена. В ресторанах Rosso среди обозначений также есть веганские блюда.

 

Централизованные закупки продуктов и товаров

Закупкой продуктов питания и напитков для гостиниц, гостиничных и сетевых ресторанов S-группы централизованно занимается компания по снабжению и логистике MeiraNova. Это повышает эффективность заказов и экономию на транспортных расходах. Meira Nova предъявляет этические требования ко всем своим поставщиками товаров. Все транспортные компании, сотрудничающие с компанией Meira Nova, принимают на себя обязательства по совершенствованию своей деятельности с целью снижения воздействия на окружающую среду.

S-группа предъявляет к своим поставщикам требования по качеству, экологичности, а также этические требования. Производственная деятельность должна соответствовать требованиям экологического законодательства ЕС и/ или соответствующего национального законодательства.

Закупочные контракты S-группы оговаривают в качестве обязательного условия соблюдение требований законодательства и коллективных трудовых договоров, а также минимальных международных стандартов в сфере труда. Мы требуем уважения к правам трудящихся и выплаты им не менее минимального оклада, установленного законом.  Международные поставки, связанные с рисками, контролируются с целью соблюдения требований посредством системы BSCI, направленной на обеспечение достойных условия труда.

С Sokos Hotels работает большое количество самых разных, крупных  и мелких, поставщиков продукции. Ко всем поставщикам продукции и партнером мы относимся беспристрастно и с соблюдением этических принципов S-группы, действуем честно и ответственно, этого ожидаем также от всех партнеров.

www.s-kanava.fi /web/s/s-ryhma/eettiset-periaatteet