Как выбрать хорошее столовое вино (за час и) пять минут
Менеджер ресторана и сомелье Sokos Hotel Torni (Тампере) Туйя Хейккиля советует, как выбрать правильное вино, не слишком долго ломая голову.
25 мин. – Научиться понимать свой вкус
Разглядывая винную карту, помните, что здесь вам не грозит совершить роковую ошибку. Начинать следует с главного.
«Самое важное при выборе вина – знать, что нравится», – напоминает Т.Хейккиля.
То есть, можно выбросить из головы все строгие правила о том, как выбирать вино, и подумать о том, какой вкус вам наиболее приятен.
Если вам сложно сформулировать собственный вкус, можно познакомиться с разными сортами винограда дома.
«Когда спокойно и по отдельности пробуешь сорта, то со временем все становится гораздо понятнее. И постепенно вы найдете своих фаворитов», – говорит Т.Хейккиля.
45 мин. – Понять основы сочетаемости
Хотя правил сочетания вина и блюд как таковых и не существует, можно помочь себе, запомнив несколько несложных правил – пять базовых вкусов и страна происхождения.
«Существует пять базовых вкусов, которые мы способны различить: соленое, сладкое, кислое, горькое и умами («крахмалистое»), последний вкус производит глютаминовая кислота, которая придает большую насыщенность блюдам, например мясным», – объясняет Т.Хейккиля.
К этим вкусам можно искать вина, например, по такому принципу: с кислыми и горькими блюдами работают кислые вина, а к сладким вкусам подходят фруктовые и сладкие напитки. С солеными блюдами можно попробовать красные вина с высокой кислотностью или большим содержанием танинов, а можно и сразу рискнуть, объединив соленое со сладким.
Правила созданы для того, чтобы их нарушать, поэтому наш эксперт призывает смело пробовать новые сочетания.
«Традиционно к рыбным блюдам рекомендуют белое вино, но с рыбой прекрасно работают и легкие красные вина. Если красное вино чуть больше охладить, то его вкус станет немного другим, как раз подходящим к рыбе», – отмечает Т.Хейккиля.
Второй полезный совет, как сочетать блюда и напитки, – обратить внимание на их страну происхождения. Например, если вы выбираете в меню итальянское блюдо, то стоит заказать к нему итальянское вино.
«Культура приготовления пищи и виноделие идут рука об руку и с течением многих столетий начинают гармонично дополнять друг друга», – резюмирует Т.Хейккиля.
55 мин. – Не стесняться спросить совета
Т.Хейккиля напоминает, что если вы затрудняетесь с выбором вина, то всегда можно обратиться за помощью к квалифицированному специалисту.
«Сотрудники знают предложения ресторана и могут подобрать лучший из доступных вариантов с учетом пожеланий, это их работа», – напоминает Т.Хейккиля.
Не стоит бояться спросить совета, поскольку официант зачастую бывает очень рад, когда ему дают возможность высказаться на тему вин.
«Выбор вина – это совместная работа. Вы рассказываете официанту о том, что вам нравится, а его задача заключается в том, чтобы посоветовать вам подходящие варианты», – говорит Т.Хейккиля.
Можно смело положиться на профессионализм официантов, считает она.
1 ч. 5 мин. – Сделать правильный выбор из ассортимента для клиентов-совладельцев
Вы легко сделаете правильный выбор, обратившись к специальному предложению для клиентов-совладельцев S-группы. Вина для клиентов-совладельцев выбираются путем слепой дегустации, в которой участвуют как профессиональные сомелье, так и просто работники ресторанной сферы и ценители вина. При дегустации уделяют особое внимание стабильности качества и соотношению цена-качество.
Если вы не хотите просить о помощи, можно прислушаться к себе и выбрать из тщательно продуманного ассортимента для клиентов-совладельцев, мы обновили его в июне, и теперь в нем есть варианты на любой вкус.
«Если вам сложно выбрать, то среди вин для клиентов-совладельцев абсолютно точно найдется подходящее вино», – говорит Т.Хейккиля.
Специальное предложение для клиентов-совладельцев включает красные и белые вина, а также игристые вина, в том числе и шампанское.
«Шампанское, например, имеет прекрасное соотношение цены и качества. Его в основном считают праздничным напитком, но шампанское отлично подходит и в качестве аперитива», – говорит Т.Хейккиля.
И в завершении – пить и наслаждаться
Благодаря этим советам, выбор вина теперь станет проще. Самое важное помнить, что всегда можно сделать выбор, опираясь на свой вкус и настроение, никаких строгих правил не существует. Вкусов великое множество, поэтому скорейший путь к успеху – это понимание собственных предпочтений.
И, выбрав правильное вино, можно переходить к самому главному – наслаждению вкусом!