Karnevaalitunnelmia ja Sinisiä enkeleitä
Sinisiä enkeleitä ja hampurilaisbaareja
Yleisravintoloiden aika alkaa olla 1980-luvulla ohi ja ravintolat erikoistuvat. Hotelleissa tähän asti olleita suuria ravintolatiloja pilkotaan pienempiin yksiköihin, jotta eri asiakkaita voidaan palvella paremmin eri tilanteissa.
Keskioluen rinnalla baareissa juodaan värikkäitä cocktaileja, kuten lumipalloja ja sinisiä enkeleitä. Alkoholin nauttiminen ilman ruokailua on nyt sallittua ja anniskelun saa aloittaa jo klo 11. Hampurilaisketjut rantautuvat Suomeen ja S-ryhmä perustaa omia ravintolaketjujaan, Rosso (ensimmäinen Rosso tuli jo 1978) ja Fransmanni-ketju etunenässä.
Pizzat ovat suosituimpia ruokia kokolihapihvien rinnalla. Sokos Hotellien ruokaravintoloissa syödään myös wieninleikettä, lehtipihviä, taikinoituja ruukkuruokia, etanoita ja katkarapukasaria. Ruokalistoille aletaan nostaa yhä enemmän salaatteja ja muita kevyempiä annoksia.
Karnevaalitunnelmia Sokos Hotellien yökerhoissa 1980-luvulla
Sokos Hotelien iltaravintoloissa tarjoillaan 80-luvulla monipuolista ohjelmaa. Sokos Hotel Kimmelissä siirrytään "elävän musiikin rytmeihin" vuonna 1981. Talossa esiintyvät suomalaiset viihdemaailman tähdet Armista ja Dannystä Markku Aroon. Tauoilla asiakkaita "viihdyttää Pohjoismaiden suurin videojärjestelmä". Joensuun suurtapahtuma 80-luvulla on keväisin Sokos Hotel Kimmelissä järjestettävät Rion karnevaalit eteläamerikkalaisine huippuesiintyjineen.
Hesperian kuuluisat talvikarnevaalit, joita järjestettiin 20 vuotta (vuodet 1979-1999), toi Suomeen ravintolapäällikkö Reijo Tuomola. Alkuaikoina karnevaaleilla esiintyi Kuuban kuuluisimpia bändejä, kuten Celia Cruz, Tito Puente ja Adalberto Alvarez.
"Karnevaaleja vietettiin tammikuun puolivälissä torstaista lauantaihin. Koko hotelli oli koristeltu karnevaalirekvisiitalla ja iloisesti pukeutuneita hyväntuulisia ihmisiä liikkui hotellissa. Karnevaalit olivat sopiva piristysruiske kaamoksen keskellä." - Kristiina Kauppinen, myyntipäällikkö, Sokos Hotels, entinen Hesperian työntekijä
S-ryhmä luopuu Sokos Hotel Hesperiasta 2003.